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冰淇淋和雪糕有區別嗎?

2021-06-10

夏天到了,炎炎夏日,雪糕、冰淇淋是小朋友的愛。但你對雪糕、冰淇淋了解多少?

冰淇淋含量

冰淇淋和雪糕,如何區分呢?


面對這一問題,相信不少人都很茫然,冰淇淋和雪糕有區別嗎?食品專家、江蘇省營養學會秘書長、主任醫師袁寶君告訴記者,區別大了:


No.1 看脂肪和蛋白質含量


國標規定冰淇淋中脂肪、蛋白質含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線”,生產企業可以主動提高指標設定值。


No.2 看感官特征


冰淇淋的重要感官特征是“順滑”,因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質量分數為8%以上。標準中對雪糕的乳脂質量沒有做要求。


No.3 看膨化率


冰淇淋的膨化率比較高,硬度比較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。雪糕的含水量更高,膨化率比較低,硬度高,所以一般都會附著在木棍上。


當然,簡單的區分方法就是觀看其標簽標識!一般產品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的產品執行標準,GB/T31114是冰淇淋,GB/T31119則是雪糕。


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